Chicken Katsu: o frango empanado japonês que poderia ser primo do nosso bife à milanesa

Você já ouviu falar em Chicken Katsu? Pois é, pode parecer nome chique de restaurante japonês, mas na prática estamos falando de algo bem familiar: frango empanado e frito. Isso mesmo, o prato favorito de muita gente no Brasil, só que com aquele toque japonês que transforma o simples em inesquecível.

Se no Brasil a gente tem o bife à milanesa (e suas variações: frango, peixe, até abobrinha!), no Japão eles têm o katsu — que pode ser de carne suína (tonkatsu) ou de frango (chicken katsu). A diferença está no empanado: crocante por fora, suculento por dentro, e servido com acompanhamentos que dão aquele charme extra.

O que deixa o Chicken Katsu tão especial?

O segredo está no panko, a farinha de pão japonesa que cria uma casquinha mais leve e crocante do que a farinha de rosca comum. É aquela crocância que você literalmente escuta no primeiro mordisco.

E aqui vai uma curiosidade: a palavra “katsu” (カツ) vem de katsuretsu, uma adaptação japonesa da palavra inglesa cutlet (filé empanado). Ou seja, “katsu” é usado no Japão para se referir a carnes empanadas e fritas, como o famoso tonkatsu (lombo de porco empanado).

No caso do Chicken Katsu, além da casquinha crocante, é comum servir com molho tare (um molho agridoce e levemente salgado) e uma salada de repolho bem fininho, que ajuda a equilibrar a gordura da fritura.

Ou seja: crocância, sabor marcante e frescor no mesmo prato.

Mas, para que tudo isso funcione, tem um detalhe fundamental: o frango precisa estar suculento. E esse é um dos maiores desafios da receita — porque o peito de frango, apesar de ser mais saudável, é famoso por ressecar se não for bem preparado.

Por que o peito de frango pode ficar seco?

Todo mundo já passou por isso: você prepara um prato lindo, mas quando corta o peito de frango… surpresa! Ele está ressecado, sem graça e difícil de mastigar. Isso acontece porque o peito de frango tem pouca gordura e, se passa um pouquinho do ponto, vira praticamente uma sola de sapato.

Mas calma, não precisa desistir do frango! Com essa receita de Chicken Katsu, você nunca mais vai sofrer com carne seca. O truque está em temperar o frango com maionese antes de empanar e fazer um empanado duplo. Essa combinação ajuda a manter a umidade da carne, deixando o resultado final incrivelmente suculento por dentro e crocante por fora.

Receita de Chicken Katsu suculento com molho tare e salada de repolho

Ingredientes

• 2 peitos de frango sem osso

• Sal e pimenta a gosto

• 2 colheres de sopa de maionese

• 1 xícara de farinha de trigo

• 2 ovos batidos

• 2 xícaras de farinha panko

• Óleo para fritar

Molho tare:

• 3 colheres de sopa de shoyu

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

• 2 colheres de sopa de mirin (ou saquê culinário)

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz

Salada de repolho:

• 2 xícaras de repolho cortado bem fininho

  O tempero da salada vai da sua preferência !

Modo de preparo

1. Preparar o frango:

• Corte o peito em filés ligeiramente grandes e finos.

• Tempere com sal e pimenta.

• Passe um pouco de maionese em cada lado e esfregue bem — isso ajuda a manter a suculência e dá sabor.

2. Empanar:

• Passe cada filé na farinha de trigo, depois no ovo batido e, em seguida, na farinha panko.

• Repita o processo de ovo + panko uma segunda vez. Isso cria uma crosta mais grossa e protege ainda mais a umidade.

3. Fritar:

• Aqueça óleo em fogo médio.

• Frite os filés até ficarem dourados e crocantes, cerca de 4–5 minutos de um lado e 3 minutos do outro.

• Retire e deixe escorrer no papel-toalha.

4. Molho tare:

• Misture todos os ingredientes em uma panela pequena.

• Aqueça até engrossar levemente.

5. Salada de repolho:

• Fatie o repolho bem fininho, tempere com o que preferir.Eu sugiro temperar com limão ,sal e azeite.

6. Montagem:

• Corte o Chicken Katsu em tiras largas.

• Regue com o molho tare e sirva ao lado da salada de repolho.

Resultado

Você vai perceber a diferença já na primeira mordida: o frango continua macio e suculento, a casquinha fica crocante e o molho tare com o repolho trazem o equilíbrio perfeito. Adeus, peito de frango seco — agora você tem um Chicken Katsu digno de repetir sempre!